完全版 アジアに学ぶ 大量調理のカレーレシピ

• す-22 (評論・研究|食文化・料理・グルメ)
• かんぜんばん あじあにまなぶ たいりょうちょうりのかれーれしぴ
• Tommo Sogane
• 書籍|B6
• 1,800円
• https://www.llittle.press/boo…
• 2024/11/15(金)発行

• これからカレーのお店を始めようとされている方、既にカレー関係のお仕事をされている方に向けた大量調理のカレーレシピ本です。新メニューの開発やオペレーションの改善などにお役立てください。

  掲載レシピは45以上で、一度に20人前〜のカレーを作ることができます。レシピはお店でもイベントもそのままお使いいただけますし、アレンジの方法も随所で紹介しておりますので、この本1冊でかなり遊べます。

  その他仕込みに役立つレシピはもちろん、ガラムマサラから卓上辛味調味料、果てはドレッシングのレシピまで掲載しております。

  技術的な面でも、テンパリングなどの基礎的なものから、4人前のレシピを2倍、3倍と掛け算して使うときの考え方と行ったかなり踏み込んだ話まで、幅広く取り上げています。