ビリヤニの2割

• す-22 (評論・研究|食文化・料理・グルメ)
• びりやにのにわり
• Tommo Sogane
• 書籍|B5
• 2,500円
• https://www.llittle.press/boo…

• ＜構成＞
  1章
  ビリヤニ概論
  ビリヤニの起源
  ビリヤニの語源
  ビリヤニとプラオの違い
  ビリヤニの種類
  バスマティライスの性質
  付録-北インド人とビリヤニの距離感

  2章
  ビリヤニ総論
  ビリヤニを炊くために
  各ビリヤニに共通する要素の解説
  ダムビリヤニに必要な要素の解説
  プラオ式ビリヤニに必要な要素の解説
  炒飯式ビリヤニに必要な要素の解説
  炊き込み式ビリヤニに必要な要素の解説

  3章
  ビリヤニ各論
  南アジア各地域のビリヤニ
  中東の炊き込みご飯
  東南アジアのビリヤニ
  代表的なビリヤニの付け合わせ
  付録-ロヒンギャと東南アジアのビリヤニ

  4章
  ビリヤニ特論
  バスマティライスの吸水
  ナツメグとメースの使用
  仕込みサイズの変換①
  仕込みサイズの変換②
  ビリヤニマサラのレシピと使用
  炊飯器レシピの水分量
  炒飯レシピ
  z海鮮を使用するレシピ

  
  

  ＜レシピ＞
  ムグライマトンビリヤニ Mughulai Mutton Biryani
  アワディダムプクトビリヤニ Awadhi Dumpukht Biryani
  カシミールチキンビリヤニ Kashimiri Chicken Biryani
  チェティナードチキンビリヤニ Chettinadi Chicken Biryani
  ビリンジ（ブリンジ） Birinji(Brinji)
  マトンカッチビリヤニ Hyderabadi Mutton Kachchi Biryani
  カリヤニビリヤニ Kalyani Biryani
  ケララフィッシュカレー Meen Choru
  タラッスリーエビビリヤニ Thalassery Prawn Biryani
  ゴア風ビーフビリヤニ Goan Beef Biryani
  カルナタカ風チキンビリヤニ Karnataka Style Chicken Biryani
  ムンバイビリヤニ Bombay Biryani
  コルカタビリヤニ Kolkata Mutton Biryani
  バングラ風ビーフビリヤニ Bangladeshi Beef Biryani Village styele
  パキスタンマトンビリヤニ Yakhni
  パキスタンコルメービリヤニ Pakistani Qormey Biryani
  ペルシャ風マトンビリヤニ Persian Mutton Biryani
  カブサ Kabsa
  ナスィ・ビリヤニ（マレーシア） Malaysian Nasi Biryani
  ナスィ・ビリヤニ（インドネシア）Indonesian Nasi Biryani
  カオモック・ガイ Khao mok gai
  ロヒンギャビリヤニ Mutton Biryani, One Recipe from Rohingya
  ダンパウ Danbauk
  白ビリヤニ
  チキンカッチビリヤニ Hyderabadi Chicken Kachchi Biryani
  野菜ビリヤニ Vegeteble Biryani
  マトンドムビリヤニ Bengali Mutton Dom Biryani
  カオモック・ガイ（炊飯器レシピ・炒飯レシピ）
  マスールビリヤニ Masoor Biryani
  エビマクブース Prawn Machboos