南インドタミル・ ベジタリアンミールス解説読本

• す-22 (評論・研究|食文化・料理・グルメ)
• みなみいんどたみる・ べじたりあんみーるすかいせつどくほん
• Tommo Sogane
• 書籍|A4
• 500円
• https://www.llittle.press/boo…

• 書籍紹介

  タミル・ナードゥ州のベジタリアン料理を、「ミールスとは何か？」ということをテーマに徹底解説した一冊です。実は複数あるミールスのタイプを、現地で見つけた様々なミールスを基に写真付きでイチから攻略していきます。それに加えて、なぜか今まで全くと言っていいほどに語られてこなかった「嫌いな料理への対処法」も紹介しています。ホンモノレシピはもちろん掲載してありますが、ミールス好きで食べる専門の方に読んで欲しい一冊です。
  
  

  構成
  

  豆の茹で方
  米の炊き方
  サンバルパウダー(Sambar Podi)
  よくあるサンバル(Ordinary Sambar)
  トマトラッサム(Thakkali Rassam)
  緑豆のマシヤル(Pasi Payaru Gram Masial)
  大根のティーヤル(Mullangi Theeyal)
  ほうれん草ポリヤル(Pasalai Keerai Poryal)
  ポテトパリヤ(Poteto Palya)
  なすびのバルバル(Katthirikai Varuval)
  カボチャのラサバンジー(Parangikai Rasavangy)
  青バナナのポリヤル(Plantin Poriyal)
  オクラのパチャディ(Vendakkai Thair Pachadi)
  ココナッツチャトニー(Thengai Chutney)
  ビーツのニンニク胡椒炒め(Beetroot Milagu Varuval)
  いんげんのクートゥ(Green Beans Kootu)
  マサラワダ(Masala Vadai)
  ミールスの食べ方