インド亜大陸 現地人直伝 スパイスカレークックブック

• す-22 (評論・研究|食文化・料理・グルメ)
• いんどあたいりく げんちじんじきでん すぱいすかれーくっくぶっく
• Tommo Sogane
• 書籍|A4
• 1,000円
• https://www.llittle.press/boo…

• 書籍紹介

  インド亜大陸のスパイスカレー作りに必要な調理テクニックを、レシピと一緒に習得できるレシピ本です。

  今回のレシピ本の最大の特徴は、インドカレーの調理テクニックをチャートで眺めながら、一つずつ練習していける点です。スパイスカレーをイチから始めて、最後には中級になれるように構成されています。本の終盤には難易度高めのチャレンジレシピも掲載されています。

  また、掲載レシピの関しては北インドや南インドだけといった内容でもなく、インド亜大陸あちこちの料理が境なく掲載されています。共通する料理のテクニックを習得すれば、地域に関係なく習得できる料理があります。ちなみに、本書掲載のダールマはオリッサの郷土料理ですが、こちらのレシピは名古屋で絶賛大活躍中の｢東インドオディシャ料理研究家　林発一さん｣に提供していただきました！

  レシピ
  

  〇テンパリング
  -キャベツのサブジ
  -チキンマサラ

  〇仕上げのテンパリング
  -エッグマサラ
  -ダルタドゥカ

  〇ブナ
  -ビーフブナ
  -ブナのバリエーションレシピ

  〇スパイスの乾煎り
  -ポテトマサラフライ
  -チンリマライ

  〇ヒング
  -ヒングワリダル
  -ダールマ　※東インドオディシャ料理研究家　林発一さん監修
  -ペッパーラッサム

  〇ボーンスープ
  -チキンボーンカレー
  -マトンボーンスープ

  〇ヨーグルト
  -レンコンのヤクニー
  -フィッシュコルマ

  〇ダム
  -ダムチキン

  〇チャレンジレシピ
  -マンガロール風チキンギーロースト
  -ニラミシュマトン

  ※本書では冊子版もQRコードからウェブ上の拡張コンテンツにアクセスでき、そこからPDF版もダウンロード可能な仕様となります。そのため、従来までの冊子版かPDF版かの区別ではなく、冊子&PDF版とPDF版の二つの区別と変更になっております。ウェブ上の拡張コンテンツでは、本書に掲載しきれなかった、パンチポロンの使い方や調理テクニック｢バルタ｣が配信されていく予定です。