お家で作れる島豆腐

• 第二展示場 Fホール | く-39 (評論・研究|食文化・料理・グルメ)
• おうちでつくれるしまどうふ
• 黒熊ボンボン
• 書籍|A5
• 50ページ
• 1,000円
• https://twitter.com/kurokumab…
• お家で美味しい「沖縄・島豆腐」を作ろう！
  
  沖縄の豆腐はおいしい。贔屓なしにおいしいと思う。
  沖縄の豆腐は現地で「島豆腐」や「地釜豆腐」などと呼ばれており、
  日本全国で広く流通する一般的な木綿豆腐や絹豆腐にはない特徴がある。
  
  沖縄ではごくありふれた食材である島豆腐だが、
  沖縄県外では気軽に買えるものでない。
  でも食べたい。でも買えない。でも食べたい……
  
  だから、自分で作る！
  
  本書では本格的な島豆腐の作り方を徹底解説。
  豆乳の温度は？　凝固剤の詳細なレシピは？　水切りの時間はどれくらい？
  また、完成した島豆腐の美味しい食べ方のほか、豆腐作りで出来た副産物、
  おからの調理法も紹介しています。
  
  ■目次
  はじめに　奮闘・島豆腐！
  「島豆腐」ができるまで
  島豆腐の作り方（本気編）
  島豆腐の作り方（簡易版）
  島豆腐の美味しい食べ方
  ・島豆腐のやっこ
  ・スクガラス豆腐
  ・きゅうりの白和え
  ・豆腐のうす揚げ
  ・ゆし豆腐
  ・豆腐チャンプルー
  ・沖縄おでん
  ・ウカライリチー
  ・おから稲荷２種
  コラム「野武士の如き豆腐」とは？
  付録　豆腐ようの作り方 我、島豆腐ト斯く戦エリ！
  おわりに