クラフトビールを仕事にしたいと思った時の業界俯瞰図

• 南1-2ホール | P-90 (評論・研究|食文化・料理・グルメ)
• くらふとびーるをしごとにしたいとおもったときのぎょうかいふかんず
• CRAFT DRINKS
• 書籍|B5
• 84ページ
• 2,000円
• craftdrinks.jp
• 2024/8/12(月)発行
• クラフトビールを好きになって本気で仕事にしたいと考える方がいらっしゃることは存じ上げています。過去何度もそういう相談に乗ったこともありますが、クラフトビールの業界にどういうビジネスがあって、どう動いているのか、その中にどういうジョブがあるかということがあまり知られていない。業界に飛び込んでみたけれど、自分の希望と職業がマッチしていなかったり、予想もしなかったつまらないことで凹んだりしてその熱意や想いをシーンに還元できないようでは勿体ないと思うのです。クラフトビール業界と言えばブルワリーやパブが真っ先に思い浮かぶだろうけれど、その他にも色々とあってその関わり方は複雑だということはもっと知られるべき事実でしょう。
  
  そういう意味でシーンの状況を産業、ビジネスという視点で一度俯瞰、概観しておくことは決して損ではないはずです。私の駆け出しの頃には無かったけれど、今も無いというのは流石に良くないのではないかと思ったのです。私がその役割に相応しいのかどうかは分かりませんが、無いのだからとりあえずやってみようと筆を執りました。今どこまで来ているのか、どこまで広がっているのかを知るきっかけにして頂けたら嬉しいです。加えて、その中で自分をどこに位置づけようかと考える手助けになるならばこの上ない幸せです。
  
  初版から3年が経ちましたが、コロナ禍を経て社会も様々な面で変化し、その影響はクラフトビールにも及んでいます。今回の改訂版ではその変化についても出来る限り記述したつもりです。新サービスも現れていますので重要だと思われるものについて新たに取り上げました。また、脚注を充実させ、可能な限り一次情報に当たって頂けるようにしています。
  
  今回の改訂に当たって、初版には無かった「商品としてのクラフトビール」について1章新たに追加し、「クラフトビールが売れるということ」について検討しています。仕事にする時、販売することに向き合わねばなりませんが、売ること、売れることは単純ではなく、非常に複雑なシステムが駆動した結果です。今回その全てを示すことは叶いませんでしたが、様々な角度から描き出そうと努めました。生産や消費の位置関係や価値、体験の質、真正性や情報の取扱いなど多岐に渡っています。
  
  気が付けば初版の2倍以上の文量になり、9万字を超えてしまいました。かなりの大盛りとなってしまいましたが、ご覧頂ければ幸いです。
  
  表紙絵はご縁があって漫画家・米田和佐先生に描いて頂きました。この場を借りて深くお礼申し上げます。
  
  目次
  はじめに １
  改訂をするにあたって ３
  
  第１章　クラフトビールに携わろうと考えている方へ ４
  １．クラフトビールは楽しい ４
  ２．クラフトビールはなかなか儲からないし、キツい ４
  ３．今なら変えられる、世界と繋がって働こう ５
  
  第２章　そもそもクラフトビールとは何か？ ７
  １．アメリカの場合 ７
  ２．日本の場合 ８
  ３．様々な「クラフトビール」 ９
  
  第３章　クラフトビール業界の仕事を仕組みと機能で分類してみる １１
  １．市場規模 １１
  ２．日本におけるマーケットシェアとその数値の信憑性 １３
  ３．ビールの流通形態 １４
  ４．作る １７
  ５．流通させる １８
  ６．販売する ２１
  ７．知らせる ２４
  ８．周辺の関連産業 ２５
  ９．まだ日本にはほとんどないけれど、本来あるべき仕事 ３０
  １０．ウェブやクラウド、ITサービス ３５
  １１．注目すべき事業の形態 ３６
  １２．業界団体 ４０
  １３．まとめに代えて　クラフトビール業界のリアル ４１
  
  第４章　求められる人材と携わる前に知っておくと役立つこと ４３
  １．求められる人材 ４３
  ２．ビールに対する専門的学習 ４３
  ３．正確な一次ソースを取れるようにするために　英語 ４６
  ４．相対化能力、意識 ５０
  
  第５章　商品としてのクラフトビールを考える ５２
  １．「まずはクラフトビールを知ってもらうことが大事」とは言うけれど ５２
  ２．タップマルシェにおけるモノとお金の流れ ５４
  ３．コモディティではない商品であるということ ５５
  ４．角打ちと品揃えの良いコンビニエンスストア ５８
  ５．直営店と商圏、客層について ５９
  ６．実在庫の所在と欲求充足までの時間 ６２
  ７．フローとストック、新しさと価値 ６３
  ８．認知拡大とコラボレーションのシナジー ６６
  ９．売れる前に作られるもの ６７
  １０．言葉以外のコミュニケーション ７０
  １１．通信販売小売免許、製造と消費の位置関係 ７１
  あとがき ７４
  
  2024年8月12日開催コミックマーケット104にて発行。