アシェットデセールの軌跡 ー皿盛りスイーツがブームから文化になるまでー

• 南1-2ホール | P-42 (評論・研究|食文化・料理・グルメ)
• あしぇっとでせーるのきせき ーさらもりすいーつがぶーむからぶんかになるまでー
• DOMINO
• 書籍|A5
• 44ページ
• 1,000円
• https://anko.tv/
• 2026/5/1(金)発行
• アシェットデセールとは、一皿の上で構築される芸術的なデザートで、パティシエの感性と技術が直接表現される形式です。温度・食感・香りが組み合わされ、その瞬間の完成度を味わうライブ性の高いスイーツ文化として発展しました。
  
  最近お店が増えてきたアシェットデセールについて、歴史を紐解きつつ、現在に至るまでの流れを纏めた一冊です。現存する店舗のリストや西日本遠征の様子も収録しました。
  今日から誰でもアシェットデセールの魅力が語れます。
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  目次
  

  • 日本のアシェットデセール黎明期
  • 日本のアシェットデセール誕生期
  • デザートコースの展開と多様化
  • 専門店の拡大とブームから文化へ
  • ポップアップなどの展開の多様化
  • 海外のアシェットデセール事情
  • 2025年西日本ツアーを振り返る
  • 日本でデザートを常時提供
  • ポップアップでデザートを提供
  • 海外でデザートを常時提供
  • あとがき

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  フルカラー44P